 |
Форум вебмастеров на AlfaSpace.NET / Болтовня / Виски: со льдом или без? (выпить) |
| Автор | Сообщение |
| admin powered by admin  7228 |
# Дата: 14 Ноя 2005 18:51 Superman.ru 14 ноября 2005 06:01 
История этого напитка окутана тайной. По некоторым предположениям, он был изобретен племенами Азии еще в VIII веке до н.э., а затем завезен в Европу через Египет. Но как бы там ни было, в современном мире пальму первенства в изобретении виски оспаривают друг у друга жители горных районов Британии. Предполагается, что в Ирландии о секретах дистилляции знали более 1400 лет назад, а первое упоминание о uisqe beatha (в переводе с кельтского — "живая вода") обнаружено в документах казначейства Шотландии за 1494 год. Со временем название трансформировалось в общепринятое у англосаксов по обе стороны океана "whiskey", а шотландцы сократили его до местного "whisky". Так и пошло — ирландцы гордятся своими Jameson и Tullamore Dew,американцы пьют бурбон, который на 50% перегоняется из кукурузы, канадцы считают своим достижением мягчайший вкус Black Velvet, а шотландцы… история скотча заслуживает, на наш взгляд, отдельного описания. Дискуссия о происхождении виски ведется ровно с того момента, как крепкий алкогольный напиток на основе ячменя появился на свете. В итоге она упирается в вопрос о национальности святого Патрика. И ирландцы, и шотландцы уверены, что именно этот веселый святой муж сообразил, как перегонять в алкоголь ячменный солод. Но соплеменники Дункана Маклауда уверяют, что Патрик был выходцем из их мест, а крещением населения соседнего острова занялся, видимо, по причине того, что в Шотландии уже всех окрестил. Не углубляясь в подробности, отметим лишь, что святой мог вполне успешно подарить технологию изготовления спиртного как своей родине,так и пастве в Ирландии. Хотя есть все же некоторые отличия в производстве — ирландцы обычно перегоняют виски трижды, в отличие от шотландцев, которые практикуют двойную дистилляцию. В наше время шотландским виски может считаться только тот напиток, который изготовлен на территории Шотландии из натурального дистиллята крепостью не выше 94% и выдержан в дубовых бочках не менее трех лет. Кстати, вопрос о том, кто первый придумал выдерживать продукт перегонки ячменя в этой таре, одно время тоже довольно бурно обсуждался, хотя истина здесь еще более сложна для установления. По одной из легенд, которая выглядит наиболее достоверно, какой-то фермер буквально зарыл в землю несколько бочек с виски, дабы спрятать их от сборщиков налогов. Почему он откопал их не сразу, а только через несколько лет, история умалчивает, но после того, как бочки были открыты, нерадивый налогоплательщик обнаружил, что вкус содержимого заметно смягчился и улучшился. Помимо прочих отличий, у ирландцев есть так называемый pure pot still, который получают на основе смеси ячменного солода с другим зерном до перегонки. Почти до конца 20-го века этот дистиллят из разных злаковых культур был основным продуктом в Ирландии. Посему можно сказать со всей определенностью, что купажированный виски (смесь готовых, перегнанных сортов) миру подарила Шотландия. Его производство стало возможным после изобретения ректификационной колонны непрерывного действия, поскольку именно в ней можно было получать спирт изо ржи, кукурузы или пшеницы для приготовления зернового виски, смесь которого с солодовым (ячменным) и давала самые разнообразные бленды. Небывалому подъему производства скотча во второй половине 19-го века благоприятствовали и другие факторы: Франция, пораженная филлоксерой, потеряла половину своих виноградников, английский король Георг IV принял очень выгодное для виноделов законодательство, в Англии и в Америке сложился рынок, готовый потреблять качественный продукт, который мог заменить французский коньяк. И вот тут-то Джорж Баллантайн, Артур Белл, Джеймс Чивас, Джон Дьювар и Вильям Тичер начали завоевывать зарубежные рынки со своими blend whisky. Тогда же шотландские производители решили создать компанию D.C.L. (Distillers Company Limited) для защиты интересов участников соглашения. Кета-, ти сказать, нельзя не поразиться их прозорливости — во времена "сухого закона" в Америке, когда один из крупнейших рынков скотча практически исчез, именно D.C.L. скупила множество небольших разоряющихся предприятий, не допустив их полного исчезновения. После Второй мировой войны шотландский виски вновь начал свое победное шествие по планете и к сегодняшнему дню стал едва ли не самым популярным крепким напитком в мире. |
| admin powered by admin 7228 |
# Дата: 14 Ноя 2005 18:52 ПОЧЕМУ ОНИ ВСЕ РАЗНЫЕ? Вкус и запах виски определяют множество параметров: вода (может быть из горной реки или из местного источника), вид и качество зерна, а также способ его соложения, в какой бочке и как долго его выдерживали, форма медного перегонного куба (у каждой винокурни свой дизайн и конфигурация), температура воздуха, при которой спирт разливают в бутылки и т.д. Кроме того, аромат напитка зависит от места производства, хотя как это получается, точно сказать никто не может — помимо понятных особенностей вроде специфики местной воды, торфа или зерна, в каждом сорте чувствуется "дух" той местности, где он появился на свет. Вообще в Шотландии выделяются четыре основные области производства виски: Lowlands (равнина), Islay (остров Айла), Highlands (нагорье) и Speyside (долина реки Шпей). Islay дал миру, пожалуй, самый своеобразный скотч, резкий, с ароматом дыма, который придает ему местный торф. Холмистая Lowlands — родина виски, отличающегося легким и сладким вкусом Все сорта из Highlands имеют ярко выраженный характер — они более ароматны, содержат в букете пряные и фруктовые ноты. И, наконец, долина реки Шпей — это место происхождения самого мягкого типа, с сильными фруктовыми и цветочными оттенками. Все вышеперечисленное влияет на вкус односо-лодового виски (произведенного на какой-то одной винокурне), а большинство скотчей, как уже упоминалось, относятся к типу blended whisky (купажированному). Процентное соотношение зерновых (grain) и солодовых (malt) компонентов в композиции может быть самым разным: от 90:10 до 40:60. Купажи имеют свою классификацию по возрасту входящих в них ингредиентов: standard (не менее 3 лет), deluxe или premium (не менее 12 лет) и superpremium (более 12 лет). Если на этикетке такой бутылки указан срок выдержки, то это обозначает возраст самого молодого спирта в смеси. В букет может входить от двух (в Шотландии это бывает очень редко, чаще такие "минималистские" композиции делают ирландцы) до нескольких десятков, и даже ста различных сортов виски (как, например, 112 видов в J&B Ultima). При этом, несмотря на то, что именно купажи завоевали для скотча славу и признание во всем мире, настоящие ценители в последнее время зсе чаще и чаще начинают предпочитать односолодовый виски. А некоторые их даже коллекционируют. Самая известная марка malted whisky-это The Glenlivet, первым владельцем которой был знаменитый контрабандист Джордж Смит (его потомки управляют этой винокурней до сих пор). Среди других названий в этой категории можно отметить Glen Grant, Longmorn, Strathisla, Cragganmore, Dalwhinnie, Glenkinchie, Lagavulin, Oban, Talisker, Glenf iddich, Balvenie и т.д. Кроме деления на односолодовый и купажированный, скотч классифицируется еще и по розливу — на виски, разлитый "официально", самим производителем, и виски, бутилированный Independent Whisky Bottlers (независимые компании, или просто "негоцианты"). Последний тип чрезвычайно ценится истинными любителями, ибо только "негоцианты" представляют на рынке продукцию закрытых ("спящих") винокурен, а также мешают свои купажи из не часто встречающихся в продаже сортов, весь запас которых кончился даже у самих виноделов. У таких компаний можно найти виски ограниченных и редких годов выпуска, а также напитки бочковой крепости (Cask stringth). В силу своей независимости, они иногда отступают от классических правил и в процессе производства могут не использовать "холодную фильтрацию" и не добавлять для цвета карамель. Самым известным из "негоциантов" является компания Gordon & Mac Phial из Элгина, основанная в 1895 году. G&M предоставляет самый большой выбор виски в мире. |
| admin powered by admin 7228 |
# Дата: 14 Ноя 2005 18:52 Одной из жемчужин их коллекции является Mortlac 60YO, который в 1938 году был помещен в хересную бочку под №2657 от William Humbert и 60 лет спустя, в 1998 году, продукт был разлит по бутылкам. В продажу выпустили 100 хрустальных декантеров с художественной гравировкой ручной работы. Каждая бутылка помещена в футляр, выполненный местным мастером вручную из меди, дерева и латуни. Последняя пошла на замок, также ручной работы, напоминающий о временах, когда хранители складов каждый вечер проверяли бутылки на целостность. В футляре имеется потайной ящик, в котором хранится миниатюрный декантер с образцом виски, а также дегустационный билет, паспорт номерной бутылки, а если вам захотелось прикоснуться к этому удивительному графину, в комплекте предусмотрены перчатки, которые рекомендует использовать производитель. Стоит этот раритет приблизительно как новый "Фольксваген" и считается отличным вложением денег, так как через двадцать лет автомобили подешевеют, а коллекционная бутылка будет стоить вдвое дороже. НЕ СМЕШИВАТЬ. И НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ Правила употребления скотча так же стары, как он сам. Всего в Шотландии таких правил три: напиток ни с чем не смешивают (разве что изредка — с чистой негазированной водой), не охлаждают и не закусывают (поскольку обычно виски пьют или до, или после еды). Единственное исключение — сами шотландцы иногда запивают скотч элем (вам это ничего не напоминает?). Но хотя обе жидкости имеют одну ячменную природу, их все же разливают в два разных сосуда. Интересно, что жители этой горной страны, зарабатывающие миллионы на раскрученных брендах вроде Johnnie Walker, сами пьют довольно мало продукции этой марки. А самый популярный здесь виски называется Famous Grouse ("Великолепная куропатка"). Перевалившая 102-летний рубеж Королева-мать (шотландка по рождению) считала, что стаканчик именно этого напитка способствует долголетию. Учитывая, в каком преклонном возрасте недавно скончалась эта леди, пребывавшая до конца дней своих в здравом уме и твердой памяти, стоит прислушаться к ее мнению. |
| things Участник  203 |
# Дата: 14 Ноя 2005 22:08 Если и пью, то обычно под хороший настрой... виски с колой. admin Спасибо за инфу, понравилось. |
![[Valid RSS]](valid-rss.png "Validate my RSS feed")